40年——四阶段
这40年，中国厨艺发展主要经历了以下几个阶段：
第一阶段（1978—1988）：餐饮初兴，厨艺承旧。
改革开放为中国餐饮、为厨艺插上了翅膀，部分国营酒店中的技术能手成为传承和发展厨艺的中坚力量，职业培训开始发力烹饪教育，厨艺人才开始增加，行业协会陆续成立，《中国烹饪》、《烹饪者之友》陆续创刊。此时的厨师在社会中多被称为“伙夫”、“厨子”。
第二阶段（1989—1998）：职教盛兴，酒店爆发。
烹饪教育大专、中专、职业高中等各种烹饪专业学历教育，短期烹调师职业培训出现喷发态势，学厨艺成为农村青年人的进入城市工作的主要通道之一。解放思想后的老饮食工作者、有技术的厨师、积极开店，成为第一批“吃螃蟹”的餐饮老板。
第三阶段（1998—2008）：餐饮繁荣，厨房升级。
餐饮市场在这10年进入真正的繁荣阶段，酒店数量开始井喷，万平米餐饮航母、小型连锁品牌在这个时候急剧增加。五常管理进入后厨，菜品数量、管理品质开始提升，厨房工作环境多开始升级。
第四阶段（2009—2018）：师门正兴，34-4体系初成。
全国各地菜系发展迅猛，社会餐饮成为主角。至2018年本刊发布“中国菜34- 4体系”，食客认识由“四大”、“八大”菜系向“34菜系”转变。各地厨艺大赛、名师大师评选不断，师门林立。现代管理软件、智能化设备开始进入厨房，恒温降噪厨房开始出现；厨师收入增长迅速，地位进一步提高，更多厨师将成为“烹饪艺术家”定为人生目标。有高达30万家中餐馆在188个国家和地区落户。
